油菜的莖比較粗，而葉子比較嫩，因此在炒的時候容易出現莖熟了，葉子還沒有熟的情況。油菜中含有很多水分，如果不加入足夠的油，或者加熱不夠，就很難使其熟透。所以在炒油菜的時候，可以先將莖部分炒軟，再加入葉子翻炒，或者加入一些高溫的油來幫助加速烹飪。