一夜埕金鯧魚是指把新鮮的金鯧魚用海水泡一夜，使其口感更加鮮嫩。下面是一道簡單的做法：

　　材料：

　　新鮮金鯧魚1條、蔥姜蒜適量、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、雞精、香菜適量、水淀粉適量

　　步驟：

　　1.將金鯧魚處理干凈，用刀在魚身兩面各切幾刀，以便入味。

　　2.將蔥姜蒜切末，放入碗中，加入適量的鹽、料酒、生抽、老抽、糖和雞精，攪拌均勻。

　　3.將拌好的調料抹在魚身上，包裹好，靜置10分鐘入味。

　　4.將鍋燒熱，加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香。

　　5.放入處理好的金鯧魚，煎至兩面金黃。

　　6.加入適量的水，蓋上蓋子，小火煮10分鐘，待汁料收濃。

　　7.勾芡，撒上香菜即可。

　　提示：

　　1.金鯧魚口感鮮嫩，不需要煮得太久，否則口感會變硬。

　　2.勾芡的方法是：將適量的水淀粉加入少量清水調勻，倒入鍋中，炒勻即可。