牛肉面的牛肉可以選擇切成薄片或者切成絲，然后可以按照以下步驟進(jìn)行處理：

　　1. 將牛肉切成薄片或絲，腌制一下：可以用鹽、胡椒粉、醬油、料酒等調(diào)料拌勻，并腌制10分鐘左右。

　　2. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜，翻炒出香味。

　　3. 加入牛肉，大火爆炒至變色，將牛肉撈出備用。

　　4. 鍋中放入適量的清水或高湯，加入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料煮開。

　　5. 將調(diào)料汁倒入煮牛肉的鍋中，再將煮好的牛肉放入蔥姜湯汁里，煮5至10分鐘即可。

　　6. 最后將煮好的牛肉撈出，放入面條中煮熟即可。

　　溫馨提示：煮牛肉時(shí)不要煮太長時(shí)間，否則會變得太嫩而影響口感。用水煮牛肉時(shí)加少許鹽和糖，可以幫助增加牛肉的味道和口感。