以下是一些方法，可以使牛肉更加嫩和美味：

　　1. 腌制：在烹制前，可以將牛肉在醬油、鹽、糖、姜、蒜等調(diào)料中腌制一段時(shí)間。這樣可以讓其更加入味，也可以使其更加嫩。

　　2. 燉煮：將牛肉切成小塊后，加入高湯或清水中燉煮。這種方法可以讓牛肉慢慢地變得嫩軟，并釋放出更多的香味。

　　3. 煮：將牛肉放入沸水中，煮至熟透后撈出，然后用冷水沖洗。這種方法可以使牛肉更加嫩，也可以去除一部分肉味。

　　4. 切片逆紋：將牛肉橫切成薄片，并且在切割時(shí)沿著肉紋逆向切割。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　5. 蒸煮：可以將牛肉切成薄片，然后放入蒸鍋中蒸煮。這種方法可以讓牛肉更加柔軟，同時(shí)不會(huì)使其失去營養(yǎng)。