彩色餃子不掉色的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮面粉

　　- 水

　　- 食用色素（紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫）

　　- 餡料（根據(jù)個(gè)人口味選擇）

　　步驟：

　　1. 將餃子皮面粉和水按比例混合并揉成面團(tuán)。

　　2. 將面團(tuán)分成幾份（根據(jù)需要的顏色），再加入食用色素?cái)嚢杈鶆颉?p>　　3. 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，把條子交疊在一起，然后用刀將其切成小塊，每個(gè)小塊可以搓成小球。

　　4. 把面團(tuán)小球搓成薄皮，把餡料包進(jìn)去，把口收緊。

　　5. 熱水鍋燒開(kāi)后，將餃子放入鍋內(nèi)，等水燒開(kāi)后，加入涼水，再次燒開(kāi)，這樣餃子就不會(huì)掉色了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 食用色素一定要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)并注意使用量，以免影響健康。

　　2. 搓小球時(shí)要力度適中，不要搓得太緊，否則餃子皮會(huì)很硬。

　　3. 烹飪時(shí)間要掌握好，煮熟了就可以取出食用了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致餃子變硬。