干煸蕓豆是一道傳統(tǒng)的川菜，以蕓豆為主料，加入一些辣椒和蔥姜蒜等調(diào)料制作而成，口感鮮辣脆爽，是一道美味可口的下飯菜。以下是制作干煸蕓豆的步驟：

　　材料：

　　蕓豆500克、雞蛋清1個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、料酒適量、醋適量、油適量。

　　步驟：

　　1. 蕓豆去頭尾，洗凈后切成約5厘米的段，用清水洗凈后瀝干備用。

　　2. 雞蛋清打散后倒入蕓豆中，輕輕攪拌均勻，讓蛋清均勻地附著在蕓豆上。

　　3. 熱鍋涼油，放入蕓豆，小火煸炒至蕓豆變干，呈現(xiàn)出焦黃的顏色。

　　4. 撈出蕓豆，瀝干油分后備用。

　　5. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和干辣椒煸炒，加入鹽、糖、料酒、生抽、醋、花椒等調(diào)料翻炒均勻。

　　6. 最后把炒好的蕓豆放入鍋中，快速翻炒幾下即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 煸炒的時候火不能太大，否則容易炒糊。

　　2. 煸炒蕓豆的時間要適當，太長容易使蕓豆變老。

　　3. 調(diào)味料的用量根據(jù)個人口味酌情增減。