1. 準備材料：豆豉、鯪魚、油麥菜、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、雞精、淀粉、食用油。
2. 豆豉處理：將豆豉放入碗中，加水浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈，瀝干備用。
3. 鯪魚處理：將鯪魚清洗干凈，去除鱗片、魚鰭和內臟，切成小塊，用鹽、料酒、生抽、白胡椒粉腌制5分鐘。
4. 油麥菜處理：將油麥菜摘去葉子，洗凈切成段。
5. 烹飪：將熱鍋加熱，放入適量食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆豉煸炒，倒入鯪魚翻炒，加入適量清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘，加入油麥菜，繼續翻炒，加入雞精、鹽、料酒，用水淀粉勾芡即可。
6. 裝盤：將炒好的豆豉鯪魚油麥菜裝盤即可。
注意事項：
1. 豆豉不宜放太多，以免口味過咸。
2. 炒鯪魚時不宜過長時間，以免魚肉變硬。
3. 油麥菜不要煮太久，以免失去營養和口感。
豆豉鯪魚油麥菜是一道美味的家常菜，下面是其炒制方法：食材：豆豉鯪魚罐頭、油麥菜、大蒜、鹽、蠔油（可選）步驟：1.把油麥菜洗凈切成段，大蒜切末備用。這樣一道美味的豆豉鯪魚油麥菜就炒好了，希望你喜歡！
