要做好吃的鯪魚油麥菜，有一些竅門可以參考：

　　1. 魚的選擇：選擇新鮮的鯪魚，鯪魚肉質細嫩，口感好�？梢赃x擇帶有魚鱗和魚鰭完整的鯪魚。

　　2. 麥菜的處理：將麥菜摘去根部，然后用清水洗凈。可以在開水中焯水一下，去除掉苦味。

　　3. 調味料：可以用一些蔥姜蒜爆炒的方式增添鯪魚油麥菜的香味。也可以加入一些豆瓣醬或者辣椒增加口感。

　　4. 煎炸處理：將鯪魚切成塊狀，用鹽和料酒腌制片刻。然后用油煎炸至兩面金黃，熟透。

　　5. 炒制：熱鍋加入適量油，爆炒蔥姜蒜，然后加入麥菜翻炒至變色。再加入煎炸好的鯪魚塊，快速翻炒均勻。

　　6. 色香味調：加入少量醬油、糖、雞精、鹽等調味料，快速翻炒均勻，使調味料均勻滲透到魚肉和麥菜中。

　　7. 出鍋裝盤：炒好的鯪魚油麥菜可以裝盤后撒上一些蔥花或者香菜點綴。

　　通過以上的竅門和步驟，可以做出味道鮮美、香氣四溢的鯪魚油麥菜。