以下是一種牛肉炒嫩嫩的方法：

　　材料：

　　- 牛肉切成薄片

　　- 蔥姜蒜切末

　　- 鹽、糖、醬油、料酒、淀粉、生抽適量

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入適量的鹽、糖、料酒、淀粉、生抽拌勻，腌制10分鐘左右。

　　2. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜末煸炒出香味。

　　3. 加入腌制好的牛肉片，大火煸炒至七成熟。

　　4. 加入適量的醬油，翻炒均勻。

　　5. 加入一小碗水，繼續(xù)翻炒至牛肉變軟嫩。

　　6. 最后加入少量的糖，再次翻炒均勻即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 牛肉腌制時間不宜過長，否則會影響口感。

　　2. 煸炒牛肉時火要大，盡量快速翻炒，以免肉質(zhì)變老。

　　3. 加入水后要控制火候，以免牛肉過度煮爛。