1.預(yù)處理：將蹄洗凈后，用刀在蹄上劃幾道口子，不要切斷，這樣更容易入味。

　　2.焯水：將蹄放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火焯水10分鐘。將焯水后的蹄撈出，沖洗干凈。

　　3.煮煮軟：將焯水后的蹄放入蒸鍋中煮軟，時(shí)間大概需要1小時(shí)左右。可以在鍋中加入些許生姜、花椒等調(diào)料，這樣可以去腥增香。

　　4.調(diào)味：將煮軟的蹄取出晾涼后，切成塊狀。在蹄塊上涂上一層鹽，腌制15分鐘左右。撒上適量料酒和細(xì)砂糖，再淋上3湯匙老抽，拌勻腌制60分鐘。

　　5.烤烤香：將調(diào)好味的蹄塊放入烤盤中，放入烤箱烤制30分鐘左右，期間可適當(dāng)翻動(dòng)。烤制時(shí)不需要加油，烤出的蹄塊松軟香甜，不會(huì)油膩。如果希望更加美味，可以加入些許蜂蜜或者醬油。

　　6.上色：烤好后，可根據(jù)個(gè)人口味加上適量芝麻和辣椒粉，提供更豐富的口感和口味。最后在烤盤上刷上一層蜂蜜或者蜜糖，放入烤箱中再烤3-5分鐘，讓蹄塊表面上色，口感更佳。