1. 增加煮的時(shí)間：將銀耳湯繼續(xù)煮沸，多煮一段時(shí)間，讓銀耳中的膠質(zhì)更充分地溶解出來。
2. 加入其他食材：可以加入含有膠質(zhì)的其他食材，如雞爪、豬蹄等，一起煮熬，能夠增加銀耳湯中的膠質(zhì)。
3. 使用砂鍋或者高壓鍋：使用砂鍋或者高壓鍋可以更好地保留食材的口感和營(yíng)養(yǎng)，并且能夠更加充分地釋放出銀耳中的膠質(zhì)。
4. 使用木鏟攪拌：在煮的過程中，用木鏟輕輕攪拌銀耳湯，能夠幫助膠質(zhì)更加充分地釋放出來。
5. 預(yù)先浸泡：將銀耳提前泡發(fā)，能夠讓銀耳中的膠質(zhì)更容易溶解在水中。
1.選材與預(yù)處理選外層青綠、內(nèi)層嫩黃的包心大白菜，單顆約1.5公斤為佳，這種白菜葉片緊實(shí)、水分分布均勻，腌制時(shí)不易析出過多水分。2.調(diào)配醬料防出水醬料是控制出湯的關(guān)鍵。
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