牛肚是一種非常有營養的食材，但如何保持它新鮮無異味，需要一些小技巧。

　　1. 充分清洗：在烹調牛肚之前，一定要先將其充分清洗，去掉表面的油脂、污漬和腥味。

　　2. 去除氣味：可以將牛肚放入開水中煮沸幾分鐘，取出后再用涼水清洗干凈。這樣可以去除氣味，使其更加爽口。

　　3. 烹調：烹調牛肚時，可以加入姜片、蔥段、八角等調料，提高風味。烹調時間也要掌握好，不要過短或過長。

　　4. 存放：如果剩余的牛肚沒有吃完，可以將它放入密封袋中，放入冷凍室冷凍保存。這樣可以延長保鮮期，避免變質。

　　要想做出美味的牛肚，必須注意衛生、去味、烹調和保存。