纖維素是植物細(xì)胞壁的主要組成部分，它是一種復(fù)雜的多糖。由于人類(lèi)體內(nèi)缺乏降解纖維素的酶類(lèi)，因此人類(lèi)無(wú)法在直接從纖維素中獲取能量。某些微生物如細(xì)菌、古菌和真菌可以產(chǎn)生纖維素酶來(lái)降解纖維素。這些微生物可以在消化系統(tǒng)中生長(zhǎng)并將纖維素降解為簡(jiǎn)單糖類(lèi)，然后可以通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生能量。因此纖維素對(duì)于一些細(xì)菌和真菌來(lái)說(shuō)是一種能量來(lái)源。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。通過(guò)食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
