如果韭菜雞蛋餡的餃子調(diào)餡后不出水，可能是因為韭菜含水量較高而蛋液含水量較低，導(dǎo)致餡料過于干燥。以下是一些調(diào)制韭菜雞蛋餡的技巧，希望能對您有所幫助：

　　1. 切碎韭菜后用鹽腌制片刻，使其釋放出水分，再把水分?jǐn)D出。

　　2. 加入適量的植物油或肉餡，能夠增加餡料的濕潤程度。

　　3. 加入少量水或清湯，可以讓餡料更加濕潤，但要注意不要加入過量，以免影響?zhàn)W料的口感和質(zhì)量。

　　4. 在調(diào)制餡料的過程中，不妨嘗試加入一些淀粉或面粉，這樣能夠增加餡料的粘稠度，讓餡料更容易出水。

　　希望以上方法能夠幫助您成功調(diào)制出美味的韭菜雞蛋餡餃子！