苦瓜炒雞蛋的關(guān)鍵在于處理苦瓜。以下是一些步驟：

　　1. 把苦瓜切成薄片，灑上一些鹽，攪拌均勻，靜置約10分鐘，然后把水分?jǐn)Q出來。

　　2. 把雞蛋打散，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻備用。

　　3. 在平底鍋中加入適量油，燒熱后加入苦瓜片，煸炒至稍微變軟。

　　4. 加入雞蛋液，快速翻炒均勻，直至雞蛋凝固。

　　5. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許糖和醬油作調(diào)味。

　　以上步驟可以減少苦瓜的苦味，讓炒出的苦瓜炒雞蛋更加美味。