1. 身體不能長時間儲存水溶性維生素，所以每天需要不斷地從食物中攝入。

　　2. 在水中易溶解，容易被身體吸收。

　　3. 多數水溶性維生素在身體內不會積累，過剩的維生素會隨著尿液排出體外。

　　4. 水溶性維生素對光、熱和氧化敏感，易被破壞，因此在烹飪和儲存過程中需要注意保護。

　　5. 水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，具有促進新陳代謝、提高免疫力、維護神經系統和紅血球生成的作用。