土豆在保存過程中容易發(fā)生變綠的現(xiàn)象，主要是因?yàn)橥炼贡砻姹┞对诳諝庵�，與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成的葉綠素引起土豆變綠。要避免土豆變綠，可以采取以下措施：

　　1.存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。

　　2.避免切割或削皮，因?yàn)橥炼箖?nèi)部的淀粉含量高，一旦暴露在空氣中，就容易引起變色。

　　3.在存放過程中，可以將土豆和蘋果或者洋蔥放在一起，蘋果或者洋蔥會(huì)釋放出乙烯氣體，有助于防止土豆變綠。

　　4.將土豆放入塑料袋中密封保存，可以減少接觸空氣的機(jī)會(huì)，也有助于延緩變色的速度。

　　5.在烹調(diào)前，將土豆浸泡在水中10分鐘左右，可將表面的葉綠素洗凈。