1. 選擇好牛肉：選擇質(zhì)量好的肉品，例如里脊肉、腰花肉、菲力牛排等，選用帶有一定量的脂肪覆蓋物的牛肉。

　　2. 制作肉醬：將牛肉切成細(xì)絲，加入一些可以潤(rùn)滑肉質(zhì)的食材，例如發(fā)面粉或者淀粉，加上少量糖、鹽、生抽、料酒或者雞精等佐料，攪拌均勻后腌制30分鐘至1小時(shí)，這樣可以讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 油炒：在炒牛肉前先將油燒熱，在油中加入姜蒜和干辣椒爆香，放入切好的牛肉，高火翻炒，直到肉色變白，肉質(zhì)微焦即可。

　　4. 調(diào)味：加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽等調(diào)味品，翻炒均勻。

　　5. 加入輔料：加入一些水發(fā)木耳、青椒、豆角等蔬菜，翻炒均勻即可。

　　6. 勾芡：用水淀粉攪勻成為芡汁，倒入鍋中繼續(xù)翻炒，使芡汁均勻分布，翻炒至收汁。

　　7. 調(diào)整口味：最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖、蠔油、醋、姜汁等佐料，輕輕翻炒即可。

　　溫馨提示：炒牛肉的時(shí)間一定不要太久，過(guò)久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)開(kāi)始變硬，可以加入少量水或者雞湯，以保證口感。