紅燒桂魚是一道非常傳統(tǒng)的美食，口感鮮美，香氣撲鼻。下面是一些關(guān)于如何制作紅燒桂魚的技巧：
1. 首先將桂魚清洗干凈，去鱗、去刺，劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘左右。
2. 鍋里放少量油，燒熱后將桂魚兩面煎至金黃色，盛出備用。
3. 鍋中繼續(xù)加油，加入蔥姜蒜爆香，加入少量料酒煸炒。
4. 放入適量的豆瓣醬和番茄醬，煸炒均勻。
5. 加入適量的水或高湯，煮沸后將桂魚放入鍋中用小火煮約10分鐘。
6. 放入適量的糖，繼續(xù)煮至湯汁濃稠。
7. 最后加入少量的醋調(diào)味，撒上蔥花即可。
至于是否需要放耗油，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味來決定，如果喜歡濃郁的味道可以適當(dāng)加入少量的耗油進(jìn)行調(diào)味。
臭桂魚，因其獨(dú)特的腌制工藝和烹飪方法，而具有特殊的風(fēng)味，深受食客喜愛。-將腌制好的臭桂魚雙面過油，各煎3-5秒，使其表面微黃。制作美味的臭桂魚需要注意選材、腌制和烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
