紅燒牛肉做起來確實有一定難度，要想讓牛肉煮熟又不柴，可以嘗試以下幾個技巧：

　　1. 切塊后用水焯一下：將切好的牛肉塊放入冷水中，大火煮開，然后撈出來過一下冷水，去掉血水和雜質，這樣可以讓牛肉更加干凈，也可以將多余的脂肪去除。

　　2. 煮的時間要掌握好：把焯好水的牛肉塊加入熱油鍋中，邊煸炒邊加入適量的調料，然后加入適量的開水（大約能蓋過牛肉塊），蓋上鍋蓋，煮20-30分鐘左右，直到牛肉變得柔軟入味。時間過長會導致牛肉變得柴硬。

　　3. 火候要適中：不要用太大的火力讓牛肉快速煮熟，這樣容易使牛肉變硬，同時也不要用小火慢慢煮，這樣會使牛肉的口感變得泛柔。適中的火候可以使牛肉又煮熟又不柴。

　　4. 加入一些輔料：可以根據自己的口味加入一些輔料，如姜片、蔥段、八角、桂皮等，這樣可以增加牛肉的香味，讓口感更加豐富。

　　5. 適量加入醬油：適量的醬油可以增加紅燒牛肉的顏色和口感，但是過多的醬油會使牛肉變得過咸，這樣也容易使牛肉變硬。建議適量加入醬油，可以先試著放少量，根據口感再逐漸加入。

　　紅燒牛肉要想煮熟又不柴，關鍵是要掌握好火候和時間，加入適量的調料和醬油，這樣才能煮出美味的紅燒牛肉。