綠豆容易煮開花的原因是因為它含有較高的淀粉質。在煮綠豆時，可以采取以下方法來避免煮開花：

　　1.提前浸泡綠豆：事先將綠豆浸泡2-3小時，可以使其自然松軟，減少淀粉質流失。

　　2.用高壓鍋煮：使用高壓鍋可以縮短煮綠豆的時間，減少淀粉質流失。

　　3.煮的時候加入適量的油：煮綠豆時加入適量的油，可以減少淀粉質的分離和流失，從而減少開花的可能性。

　　4.減少煮的時間：綠豆煮的時間不要過長，一般煮10-15分鐘即可，過長的時間容易導致綠豆流失淀粉質而開花。