粽子糯米的粘性是因?yàn)槠渲泻械矸圪|(zhì)。在蒸煮過程中，糯米顆粒內(nèi)部的淀粉質(zhì)會變得糊狀，并且黏在一起形成糊狀物質(zhì)。而粽葉則含有一些天然的膠質(zhì)，加上粽子在蒸煮過程中受熱變軟，因此糯米糊狀物質(zhì)就能黏附在粽葉上，把粽子包裹起來并保持形狀。經(jīng)過蒸煮后，糯米糊狀物質(zhì)會變得更加黏稠，使得粽葉和糯米更加緊密地結(jié)合在一起。
比如煮粥時，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
