要使排骨燉蓮藕不發(fā)黑，可以遵循以下幾個步驟：

　　1. 選好新鮮的排骨和蓮藕，要洗凈切好備用。

　　2. 先把排骨焯水，用冷水煮熱，焯去血水和雜質(zhì)，然后撈出洗凈備用。

　　3. 把蓮藕去皮，切成塊或片，用水洗凈備用。

　　4. 在燉盅中先放排骨，再加入姜片、蔥段等調(diào)料，倒入清水漫過排骨，然后蓋上蓋子，大火煮沸。

　　5. 把焯去水的蓮藕塊放入燉盅中，盡量鋪滿底部，然后再倒入清水，水面稍微高過蓮藕，再放些鹽和白胡椒粉，再蓋上蓋子。

　　6. 放入蒸鍋中，大火蒸2小時左右（時間根據(jù)自己的口感需求來定），期間不要打開蓋子，不用拌動，最后開蓋淋上少許香油即可。