煮新鮮的毛牛肉可以選擇以下方法來烹飪：

　　1. 毛牛肉湯：將新鮮的毛牛肉切成小塊，放入大鍋中，加入足夠的清水。大火煮開后，撇去浮沫，加入姜片、蔥段、料酒等調味料，改為小火燉煮約1-2小時，直至肉變爛。最后可以根據口味加入鹽和其他調味料。

　　2. 炒毛牛肉：將新鮮的毛牛肉切成薄片或絲狀，用淀粉、醬油、料酒、鹽等調味料腌制片刻。鍋中加入適量油，燒熱后將腌制好的毛牛肉放入快速翻炒，炒至變色即可出鍋。可以加入蔬菜和其他喜歡的配料一起炒制。

　　3. 毛牛肉火鍋：將新鮮的毛牛肉切成薄片，準備好配菜如豆腐、蔬菜等。鍋中加入足夠的清湯或高湯，放入姜片、香料等熬煮出味。將切好的毛牛肉片和配菜放入火鍋中，煮至熟透即可撈出食用。搭配適合的蘸料增加口感。

　　無論選擇哪種烹飪方法，都要注意煮肉時間，不要過分煮爛使肉質變硬。根據個人口味可以添加各種調味料和配菜進行調整。