做銀耳湯時(shí)容易出膠的原因是因?yàn)殂y耳中含有一種叫做銀耳多糖的物質(zhì)，這種物質(zhì)容易形成膠質(zhì)，導(dǎo)致湯變得粘稠。以下是一些避免出膠的方法：

　　1. 事先用溫水泡發(fā)銀耳，并將多余的泡發(fā)水瀝干，這樣能夠減少銀耳多糖的含量。

　　2. 選擇質(zhì)量好的銀耳，避免購(gòu)買過(guò)度干燥或者老化的銀耳。

　　3. 在烹飪過(guò)程中，不要過(guò)度攪拌，盡量避免破壞銀耳的膠質(zhì)。

　　4. 控制烹飪時(shí)間，不要過(guò)久地煮銀耳湯。

　　5. 可以在銀耳湯中加入適量的檸檬汁或醋，這樣能夠降低銀耳多糖的含量，防止湯變得過(guò)于粘稠。