以下是一些方法可以讓大塊牛腩煮得比較嫩：

　　1. 預處理：將大塊牛腩放入沸水中浸泡5-10分鐘，然后立即冷卻。這個過程會使蛋白質凝固并收縮，有助于保持肉質細嫩。

　　2. 低溫慢煮：使用壓力鍋或慢燉鍋等慢煮設備。將牛腩加入高湯或醬汁中，以低溫緩慢烹煮數小時，直至肉質變得柔軟。

　　3. 調味：在慢煮的過程中，加入一些調味料，如姜、蔥、大蒜、肉桂、八角等，這些調味料不僅可以提升風味，也有助于讓牛腩更加嫩滑。

　　4. 切塊：將大塊牛腩切成較小的塊狀，可以加速烹煮時間，同時也更容易使肉質更加柔軟。

　　5. 酸化：加入一些酸性食材，例如檸檬汁、醋、啤酒等，可以降低肉質的PH值，使肉質更加松軟。

　　以上方法都可以使大塊牛腩煮得比較嫩，可以根據自己的口味和烹飪設備選擇適合自己的方法。