豬肝炒法：
1. 先將豬肝洗凈，去掉血管和膜。
2. 將豬肝切成薄片，用料酒、姜片、鹽腌制10分鐘。
3. 鍋中加油，燒熱后加入蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味。
4. 加入腌制好的豬肝片，翻炒至變色。
5. 加入一勺生抽和一勺老抽，翻炒均勻。
6. 加入適量清水，蓋上蓋子燜煮2-3分鐘，使豬肝更加鮮嫩。
7. 最后加入適量鹽和味精調味，撒上蔥花即可。
小貼士：
1. 豬肝腌制時可加入少量淀粉，能使豬肝更滑嫩。
2. 豬肝不要炒過久，否則會變老變硬，影響口感。
3. 炒豬肝時可以加一點姜汁或者檸檬汁，也能使豬肝更嫩滑。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
