制作雞蛋餃子的步驟如下：

　　材料：

　　1. 餃子皮

　　2. 雞蛋

　　3. 蔥末

　　4. 姜末

　　5. 鹽

　　6. 醬油

　　7. 食用油

　　制作方法：

　　1. 取一個碗，打入雞蛋，加入適量的蔥末和姜末，用筷子攪拌均勻；

　　2. 加入適量的鹽和醬油，攪拌均勻后放置10分鐘；

　　3. 餃子皮取一張放在手心，取一勺雞蛋液放在中央，將餃子皮對折，用力捏緊餃子邊緣，使其封口處收緊；

　　4. 取一口鍋，加入適量的水，放入適量的鹽，等水燒開后，將餃子放入鍋內，待餃子浮起后再煮3-5分鐘，直到餃子熟透；

　　5. 餃子熟透后，撈出放在碟子里備用；

　　6. 在平底鍋中加入適量的食用油，放入適量的蔥末，煸炒出香味后，將餃子放入鍋內，煎炸至餃子兩面金黃即可。

　　溫馨提示：

　　1. 雞蛋餃子的餃子皮要選好質地，不宜太薄或太厚，不然煮出來的口感不佳；

　　2. 雞蛋液的配料可以根據個人口味進行調整；

　　3. 煎餃子時火候要掌握好，不要開大火，否則易糊。