1. 發(fā)酵時(shí)掌握好時(shí)間和溫度：發(fā)酵時(shí)間太短或溫度太低會(huì)使饅頭不夠蓬松，太長(zhǎng)或溫度太高則會(huì)使饅頭過(guò)度發(fā)酵，導(dǎo)致塌陷。室溫下發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)即可。
2. 揉面時(shí)加水適量：揉面時(shí)，加水過(guò)多會(huì)使面團(tuán)過(guò)于濕潤(rùn)，加水過(guò)少則會(huì)使面團(tuán)過(guò)于干燥，從而影響?zhàn)z頭的松軟度。每500克面粉加水約200克左右。
3. 揉面時(shí)細(xì)心揉勻：揉面要分幾次揉，每次揉至面團(tuán)光滑、有彈性，這樣才能保證面團(tuán)均勻發(fā)酵，從而制作出松軟的饅頭。
4. 蒸饅頭時(shí)火力適中：蒸饅頭時(shí)火力不能過(guò)大，以免饅頭內(nèi)部過(guò)快膨脹，導(dǎo)致饅頭表面破裂，影響美觀�；鹆σ膊荒苓^(guò)小，否則蒸出來(lái)的饅頭既不松軟也不有口感。
5. 蒸饅頭時(shí)水不要漏進(jìn)蒸鍋里：蒸鍋水開(kāi)后，要先將饅頭放入蒸籠中，然后再將蒸籠放入蒸鍋，避免水氣順著蒸籠流入，導(dǎo)致饅頭過(guò)于潮濕。
6. 蒸好的饅頭不要立即取出：蒸好的饅頭要等待2-3分鐘再取出，這樣能保證饅頭內(nèi)部充分定型，有更好的口感。如果立刻取出，饅頭容易因?yàn)闇囟茸兓冃位蛩荨?/p>
對(duì)于有糖尿病或血糖異常的人群來(lái)說(shuō)，黑米饅頭是一個(gè)相對(duì)安全的選擇。對(duì)比兩者，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑米饅頭和玉米饅頭的含糖量都相對(duì)較低，且都適合需要控制血糖的人群食用。
