做湯放雞蛋時，如果想讓雞蛋不散開，可以采用以下方法：

　　1. 先將雞蛋打散，加入攪拌均勻的水淀粉或牛奶中，再慢慢加入熱湯中，同時輕輕攪拌，這樣雞蛋就會形成細小的蛋花。

　　2. 在放雞蛋之前，先將湯煮沸，然后降低火力，慢慢加入已經打散好的雞蛋液，同時用筷子或勺子攪拌，但不要過度攪拌。

　　3. 如果你不想雞蛋飄散在湯里，可以用一個碗將雞蛋液打散，再倒入一個漏勺里，用筷子攪拌，漏勺里的孔洞可以讓雞蛋液流出來形成蛋花。

　　要讓雞蛋在湯里不散開，關鍵是要掌握好火力和攪拌的方法，同時可以加入一些淀粉或牛奶來穩定雞蛋。