材料：扁豆150克，雞蛋2個(gè)，姜蒜適量，鹽適量，生抽適量，油適量。
1.扁豆洗凈、去尾，斜切成長(zhǎng)段備用，姜蒜切末備用。
2.把雞蛋打入碗中，加入適量鹽和生抽，用筷子攪拌均勻備用。
3.熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香。
4.放入扁豆，翻炒至豆子變軟。
5.將雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒均勻。
6.加入適量鹽調(diào)味，再翻炒幾下即可。
7.炒好后出鍋即可。
小貼士：
1.扁豆不可生吃，需要先煮熟再炒。
2.雞蛋加鹽能使雞蛋液更加鮮美，口感更佳。
3.炒扁豆時(shí)需要不停的翻炒，以免煮爛、炒糊。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時(shí)容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進(jìn)去，大火翻炒個(gè)2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發(fā)皺，這樣燉的時(shí)候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
