發(fā)豆芽需要保持一定的濕度和溫度，壓東西可以減緩豆芽的生長(zhǎng)速度，使其更加柔軟，味道更好。壓東西還可以幫助豆芽更加均勻地生長(zhǎng)，避免出現(xiàn)糾纏和錯(cuò)位的情況。壓東西還可以起到保護(hù)豆芽的作用，避免其受到外部壓力和破壞。
豆芽為什么要壓東西)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
