烤肉店的牛肉通常是用特制的腌料進行腌制的。具體的腌料配方可能因不同的地區、不同的文化背景和不同的口味而有所不同。但是一般情況下，腌料的基本成分包括：

　　1. 醬油：醬油是腌制過程中必不可少的調味品，可以為牛肉提供濃郁的咸香味道。

　　2. 姜、蒜、蔥：這些調味品具有去腥增香的作用，可以讓牛肉更加美味。

　　3. 糖：糖可以為牛肉提供一定的甜味，使其更加入味。

　　4. 料酒：料酒可以去除牛肉的腥味，同時將香味透入肉質。

　　5. 黑胡椒粉：黑胡椒粉可以為牛肉提供一定的辛辣味道，讓其更加開胃。

　　以上這些調味品可以根據個人偏好進行調整和搭配，調制出適合自己口味的腌料。一般情況下，腌制的時間約為數小時至一晚上，以使調味品充分滲透入牛肉內部，達到z佳的味道效果。