1. 提前浸泡土豆切片，用涼水浸泡30分鐘，利用水分將淀粉浸出，減少土豆表面的淀粉量，降低糊化的可能性。

　　2. 將切好的土豆塊放入開水中焯水，約煮3~4分鐘，等到土豆表面發白，稍微軟化，然后馬上撈出放入冷水中沖涼，以便把土豆的淀粉沖洗掉，降低糊化的可能性。

　　3. 干燥土豆，用廚房紙或者毛巾將焯水后的土豆塊擦干，具體的干燥時間視土豆大小而定，在制作薯片時，需要將土豆切得更薄一點，以便能夠更加均勻地受熱，從而防止糊化。

　　4. 選擇合適的烹調方式，土豆可以煮、蒸、炸、烤等多種方式烹調，其中煮和蒸是比較不容易糊的方法，炸和烤需要掌握好火候和時間，以免導致土豆糊化。

　　5. 控制火候，不要用大火烹調，可以適量加一些油或者水，將火調成中小火，進行慢燉或者煮熟，這樣可以較好地避免糊化。