高筋面粉和糯米粉的區別主要在以下幾個方面：

　　1. 原料不同：高筋面粉是用硬質小麥制成，而糯米粉則是從糯米中研磨而來。

　　2. 蛋白質含量不同：高筋面粉中蛋白質含量較高，而糯米粉中則相對較低。

　　3. 面粉的筋度不同：高筋面粉筋度高，面團拉伸性強，適合制作需要發酵過程的面包等面點；糯米粉則筋度低，不易拉伸，適合制作粘性較強的食品。

　　4. 使用方式不同：高筋面粉通常用于制作需要面筋、韌性的面點，比如面條、面包、餃子等；而糯米粉則主要用于制作糕點、粘性食品、糯米飯等。

　　高筋面粉和糯米粉雖然屬于面粉類食材，但在用途和特性上卻有著很大的差異。需要根據不同的用途，選擇合適的面粉來制作食品。