臘肉的制作過程比較繁瑣，需要注意多個環節，以下是一份比較基礎的臘肉制作方法：材料：五花肉1000克腌漬材料：鹽50克糖25克料酒25克八角2顆桂皮1小段草果2粒丁香3粒姜3片蔥1段制作過程：1、將五花肉洗凈，切成長條狀備用。2、將腌漬材料混合均勻。3、將五花肉均勻地涂抹上腌漬材料，腌漬時間ZH為2-3天。4、腌漬好的五花肉放入鍋內，加入足夠的水，大火燒開后轉小火煮40分鐘左右，期間撇去浮沫。5、將煮熟的五花肉撈出晾涼。6、將晾涼的五花肉用網布包好，掛在通風干燥的地方，晾干時間一般為2-3天。7、臘肉晾干后，用刮刀將表面的白霜刮掉。8、刮掉白霜后，將臘肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏即可。注意事項：1、腌漬時一定要混合均勻，將五花肉均勻涂抹上腌漬材料。2、煮臘肉時加足夠的清水，煮的時間也不能太長，否則肉質會變硬。3、晾干時需要放在通風干燥的地方，不能陽光直射。4、最后放入冰箱冷藏，保鮮膜要封緊，以防臘肉變質。
