要做軟又好吃的饅頭，關鍵在于以下幾點：1. 面粉選擇：選擇高筋面粉，筋度越高，面團彈性越好，做出來的饅頭也會更加軟。2. 發酵時間：在揉好面團后，需要進行充分的發酵，發酵時間一般為2-3小時，讓面團充分松弛，饅頭才會更加松軟。3. 水溫控制：水溫不宜太高，一般為30℃左右，過高的水溫會破壞酵母菌的活性，影響發酵效果。4. 可以加入酸奶、牛奶等成分，增加饅頭的柔軟度和口感。具體的做法如下：材料：高筋面粉500克，酵母5克，白糖30克，熱水200ml，溫水100ml做法：1. 將面粉和酵母混合，加入白糖攪拌均勻。2. 慢慢加入熱水，一邊用筷子攪拌，一邊倒入溫水，攪拌均勻至面團變得柔軟光滑。3. 面團揉好后，放在盆中，蓋上濕布進行發酵，發至兩倍大。4. 將發好的面團分成小面團，揉成圓形，蓋上濕布再進行二次發酵。5. 面團發酵好后，將水燒開，將圓形面團放入鍋中，蓋上蓋子，中火蒸約15分鐘即可。6. 饅頭出鍋后，用濕布蓋住饅頭，等待5分鐘，饅頭就會更加軟糯了。注意：1. 面團中的酵母量和發酵時間要根據溫度和濕度變化做出相應的調整。2. 發酵的過程中，要保持環境溫度恒定。3. 蒸饅頭的時間也要根據饅頭的大小和蒸鍋的溫度來調整。