作為一種根莖類食物，土豆在成熟的過程中會產生一些化學物質，這些物質會導致土豆產生一種生味。尤其是在未充分煮熟的情況下，這種味道可能更加明顯。此外，如果土豆發芽或變質，也會產生不同的味道，因此，在選擇土豆時要注意選擇新鮮的、無霉變的土豆，煮熟的土豆也可以加入一些調料來遮蓋生味。
新鮮土豆中含有微量的阿托品，具有解除平滑肌痙攣的用途，這就使得它在增強胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血等導致痛痛及出血方面有了新的用武之地。將新鮮土豆洗凈，榨汁。警惕本品需空腹飲用，不能過量，因過量的土豆汁會抑制胃酸的分泌
