鹽過的牛肉通常是事先用鹽腌制過的，烹飪時需要去除多余的鹽分，以下是一種制作方法：材料：鹽過的牛肉 300克水 適量蔥段 適量姜片 適量料酒 適量白胡椒粉 適量生抽 適量步驟：1. 將鹽過的牛肉放入開水中煮2-3分鐘，然后將水倒掉。2. 加入足夠的清水，放入蔥段、姜片和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。3. 將煮熟的牛肉撈出，切成薄片。4. 加白胡椒粉和生抽拌勻，可以根據(jù)個人口味適量增減調(diào)料。5. 裝盤，可以放些青菜或者豆腐等搭配食用。提示：1. 煮牛肉湯時可以加入一些調(diào)料，如枸杞、紅棗、陳皮等，增加口感和營養(yǎng)。2. 煮牛肉時要注意火候，小火煮可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。3. 煮牛肉時多余的鹽分一定要去除干凈，否則會影響口感。
炒牛肉不像燉牛肉或者鹵牛肉，烹飪時間長，做熟了就好吃。炒牛肉時間長了會柴會老會塞牙嚼不動，炒的時間短又會不熟。所以，炒牛肉前的準備工作也很重要，腌制的時候有一步做對了，炒出嫩滑牛肉很簡單。
