紅燒魚的制作步驟如下：1. 準備魚，選擇新鮮的魚，魚宜選用草魚、鯉魚等比較肥美的魚種，將魚洗凈，切成兩片。2. 準備配料，切好姜片、蒜瓣、蔥段，備好料酒、醬油、白糖、鹽、生抽、老抽等。3. 將油倒入鍋中，燒熱后加入姜片、蒜瓣和蔥段，煸炒出香味后取出備用。4. 在同一鍋中加入少許油，燒熱后放入魚片，煎至兩面金黃。5. 加入料酒，將魚煮至酒精揮發后加入適量的水。6. 加入煸炒好的姜片、蒜瓣和蔥段，調入適量的鹽、生抽、老抽、白糖和醬油。7. 將燒好的魚裝盤，上面淋上紅燒汁，撒上蔥花即可。注意事項：1. 煎魚時不要煎太久，以免煮爛影響口感。2. 紅燒汁的比例適量即可，調料切忌過量。3. 紅燒魚可以根據個人口味調整調料，增加或減少調料的使用量。