豆芽炒不爛是因?yàn)槎寡康暮枯^高，而水分的蒸發(fā)需要一定的時(shí)間和溫度。當(dāng)炒菜時(shí)，一般的炒菜溫度較高，炒制時(shí)間較短，無(wú)法充分蒸發(fā)豆芽中的水分，導(dǎo)致豆芽不容易炒熟。
豆芽自身的纖維較為細(xì)嫩，炒的時(shí)間稍長(zhǎng)也容易破壞其嫩脆的口感。在炒豆芽時(shí)，可以適當(dāng)加入其他食材一起炒制，或者用慢燉或燉煮的方式，以低溫慢煮更好地烹調(diào)豆芽。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過(guò)多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
