要做好吃的牛肉炒洋蔥，可以考慮以下竅門：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇嫩一些的牛肉，如里脊肉或者牛柳肉，切成薄片或者絲。

　　2. 提前腌制牛肉：將牛肉片用鹽、生抽、料酒和少許淀粉腌制20分鐘，可以增加牛肉的嫩度和味道。

　　3. 洋蔥處理技巧：切洋蔥的時候可以先將洋蔥泡在冷水中10分鐘，然后切成塊狀，這樣可以減少辣氣和辣味。

　　4. 火候掌握：炒牛肉時，先將牛肉煸炒至變色后撈起備用，再加入洋蔥翻炒，火候要快炒至洋蔥變軟糯但不糊炒。

　　5. 添加調(diào)料：可以根據(jù)個人口味加入適量的蒜末、姜末、辣椒和香菜等進行調(diào)味，提升菜品的香氣和口感。

　　6. 煸炒技巧：炒菜時要保持高溫，用大火迅速翻炒，這樣可以保持牛肉的嫩度和洋蔥的鮮嫩。

　　7. 加入適量的醬油和糖：可以根據(jù)個人口味調(diào)整醬油和糖的比例，增加菜品的色澤和味道。

　　8. 最后添入適量的淀粉水：可以用淀粉水勾芡，增加菜品的濃稠度。

　　希望以上竅門對您有所幫助，祝您做出美味的牛肉炒洋蔥！