蝦干之所以有氨水味，通常是由于以下幾個(gè)原因：

　　1. 儲(chǔ)存不當(dāng)：如果蝦干儲(chǔ)存時(shí)沒(méi)有干燥透風(fēng)的條件，水分無(wú)法充分揮發(fā)，容易導(dǎo)致蝦干發(fā)霉、發(fā)酵產(chǎn)生氨氣，使其出現(xiàn)氨水味。儲(chǔ)存蝦干時(shí)需保持干燥通風(fēng)的環(huán)境。

　　2. 蝦體質(zhì)量差：如果使用的蝦雜質(zhì)過(guò)多、不新鮮或者質(zhì)量有問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致蝦干產(chǎn)生異味，包括氨水味。購(gòu)買(mǎi)蝦干時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量好、新鮮的蝦進(jìn)行制作。

　　3. 加工工藝不當(dāng)：制作蝦干的過(guò)程中，如果處理不完全***或使用了不適宜的調(diào)味料，也容易使蝦干產(chǎn)生氨水味。加工過(guò)程中需要注意衛(wèi)生，并且選擇適合的調(diào)味料，以確保蝦干的口感和品質(zhì)。

　　為了避免蝦干產(chǎn)生氨水味，制作和儲(chǔ)存時(shí)都需要注意衛(wèi)生和環(huán)境條件，并且使用新鮮高質(zhì)量的蝦進(jìn)行制作。