要想牛肉腌制出來比較嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合腌制的肉塊：選擇帶有一定脂肪紋理的牛肉，如牛腿肉、牛腩肉等，這樣能夠保持肉質的嫩度。

　　2. 切割合適的大小：將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣更容易入味且烹飪時間更均勻。

　　3. 使用腌制液：制作腌制液時可以使用一些輔助材料，如醬油、料酒、生姜、大蒜、糖等。這些材料能夠起到嫩化肉質的作用。

　　4. 使用化學嫩肉粉：如果想要更快地嫩化牛肉，可以使用化學嫩肉粉，但要注意用量不宜過多。

　　5. 腌制時間掌握好：腌制的時間不宜過長，一般數小時到一晚上即可。腌制時間過長會使牛肉過嫩，失去肉質的口感。

　　6. 溫度掌握好：腌制時可以將牛肉放入冰箱進行腌制，使其在低溫環境中腌制。這樣可以更好地保持肉質的嫩度。

　　7. 烹飪方法：在腌制完成后，可以選擇適合的烹飪方法，如炒、煮、烤等，烹飪時間也要掌握好，不要過長時間煮熟，以免牛肉變硬。

　　每個人對于嫩度的要求不同，可以根據個人的口感喜好進行調整。