燉帶魚的時候，要注意以下幾點，可以避免帶魚粘鍋和碎裂的問題：

　　1. 選擇合適的鍋：使用不粘鍋或者鐵鍋，這樣可以減少食物粘附于鍋底的可能性。不建議使用不銹鋼鍋，因為帶魚容易粘在上面。

　　2. 提前處理帶魚：將帶魚去鱗、去腮、去內臟，并洗凈。切割時要注意不要切太小或太薄，以免燉的過程中碎裂。

　　3. 魚皮朝下燉：在鍋中加入適量的水，將帶魚放入鍋中時，把魚皮朝下，這樣可以減少魚皮粘在鍋底的可能性。

　　4. 低溫燉煮：使用小火或中小火慢燉的方式，這樣可以保持帶魚的原汁原味，同時減少碎裂的風險。燉煮時要定期翻動帶魚，均勻受熱。

　　5. 少用調料：燉帶魚的時候，可以只加入少量的鹽和其他適合搭配的調料。過多的調料會增加粘鍋的可能性。

　　6. 燉至八成熟再翻面：當帶魚的一面基本熟透后，再輕輕翻面，這樣可以減少碎裂的風險。

　　7. 燉至熟透：帶魚的燉煮時間要掌握好，煮至魚肉熟透但不過熟，這樣可以保持魚肉的嫩滑口感，并減少碎裂的可能性。

　　要避免帶魚粘鍋和碎裂，關鍵是選擇合適的鍋具和燉煮方式，以及細心處理帶魚并掌握好燉煮的時間。