要做好吃的涼拌毛芹菜，有以下幾個竅門：

　　1. 毛芹菜要選擇嫩綠色的，新鮮的，葉子脆嫩的毛芹菜，這樣口感更好。

　　2. 準備一個大碗，在碗底放一層冷水，加入適量的鹽，將毛芹菜放入浸泡幾分鐘，然后用涼水沖洗干凈，這樣可以去除一部分苦味。

　　3. 毛芹菜切段，長度約2-3厘米。

　　4. 準備一鍋開水，放入少許鹽和食用油，將切好的毛芹菜放入燙水中焯燙，時間掌握好，焯燙時間不宜過長，以保持菜葉的脆嫩口感。撈出后用涼水沖洗，瀝干備用。

　　5. 準備調料，可以根據個人口味自行調整。常見的調料包括：蒜蓉、花椒粉、鹽、糖、醋、香油、醬油等。可以按照自己的口味調配合適的比例。

　　6. 將調料均勻地倒在焯燙好的毛芹菜上，攪拌均勻即可。

　　7. 放入冰箱冷藏一段時間，這樣可以更好地入味。食用時可以撒上一些花生碎或蔥花增加口感和顏色。

　　這樣做出的涼拌毛芹菜既清爽又美味，香氣四溢，口感脆嫩，非常適合夏天食用。