白菜因為其纖維結構較為細膩、短且水分含量高，所以在燉煮過程中容易變得軟爛。如果白菜沒有燉爛，可能是以下幾個原因：

　　1. 燉的時間不夠：白菜需要較長的時間才能燉爛，如果燉的時間不夠，纖維結構沒有被***破壞，就會導致白菜沒有燉爛。

　　2. 火候不足：燉菜的火候過低，無法充分加熱白菜，也會導致白菜不能燉爛。

　　3. 白菜的品種：不同品種的白菜在燉煮過程中烹調時間和火候要求可能會有所差異，某些品種可能需要更長的時間才能完全燉爛。

　　4. 白菜的存儲方式：如果白菜存放時間過長或者存儲條件不當，可能會導致其纖維變得老化，使其更難燉爛。

　　為了確保白菜能夠燉爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 增加燉煮時間：盡量延長燉菜的時間，以確保白菜充分燉爛。

　　2. 加大火候：適當增加燉菜的火候，以加快加熱速度，有助于燉煮菜肴。

　　3. 選擇適合燉煮的品種：根據實際需要選擇適合燉煮的白菜品種，一些品種可能更容易燉爛。

　　4. 注意存儲條件：保持白菜的新鮮度，避免存放過久或者在不適宜的環境下存儲。

　　燉白菜需要適當的時間和火候，選擇適合燉煮的品種，并注意白菜的存儲條件，才能確保白菜能夠完全燉爛。