牛肉切絲的方法有很多，以下是一種常用的方法，可以使牛肉更嫩：

　　1. 選擇適合切絲的牛肉。選擇牛里脊或牛眼肉，因為它們比較嫩。

　　2. 將牛肉放入冷凍室中，冷凍20-30分鐘，使其稍微硬一些，這樣切絲時更容易。

　　3. 將冷凍的牛肉切成薄片，每片大約0.3-0.5厘米厚。

　　4. 將薄片牛肉擺放在切菜板上，用刀切成細絲。注意刀要保持鋒利，切的時候要用力均勻。

　　5. 切細絲后，可以用刀背或肉錘輕輕敲打牛肉絲，使其更加嫩軟。

　　6. 如果需要進一步提高嫩度，可以用少量的食用淀粉和少許生抽腌制牛肉絲，腌制時間大約10-15分鐘，之后再入鍋烹煮。

　　切絲前的冷凍和切絲后的敲打牛肉都可以幫助打斷牛肉的纖維，使其更加嫩滑。適當的腌制時間和使用淀粉也能增加牛肉的嫩度。