黑豆泡水后裂開是因為泡水過程中發生了滲透作用。黑豆的外殼比較硬，內部含有一定量的水分。當黑豆浸泡在水中時，水滲透進入黑豆內部，使內部的水分含量增加，導致黑豆內外的水分濃度差異。這種濃度差異會導致黑豆外殼收縮，內部的水分無法通過外殼散發出去，進而導致黑豆外殼裂開。

　　黑豆泡水后膨脹的過程也會導致外殼裂開。黑豆中的淀粉會吸水膨脹，而黑豆的外殼又是相對不可伸展的，當黑豆膨脹時，外殼無法承受內部壓力從而裂開。

　　黑豆泡水后裂開是由于滲透作用和膨脹壓力導致的。