大米之所以變白色，主要是因為米糠被去除了。米糠是大米外層的一層紅褐色的外殼，富含纖維素和維生素B，給大米帶來了較深的顏色。在加工過程中，一般會經過去殼、脫糠、磨米等步驟，將米糠去除，使大米變得白色。這樣做的目的是為了延長大米的保存時間，提高口感和可口性。